Архив категорий: Сыры

Сыры

Сыр буррата

Буррата (Burrata) — итальянский свежий сыр из сливок и молока буйволицы или коровы, относится к семейству сыров моцарелла. Появился в 1920 году в Италии, на ферме «Бьянкини» недалеко от Андрии. При изготовлении бурраты горячую сырную массу собирают в мешочек, который предварительно выкладывается изнутри пластинами моццареллы. Сверху мешочек заливают густыми сливками, а затем заворачивают в зелёные…
Читать далее

Сыр Горгонзола

Сыр горгонзола (Gorgonzola) – родственный рокфору, то есть сыр с голубой плесенью. По одной из версий этот сорт сыра появился в 879 году недалеко от Милана (Milano), по другой - в городке Вальсассина примерно в то же время. Само возникновение Горгонзолы овеяно романтикой. По легенде влюблённый юноша не доделал свою вечернюю работу по приготовлению сыра,…
Читать далее

Сыр Моцарелла

Моцарелла появилась в южной Италии. Этот сыр делали ещё римляне. Сперва Моцареллу делали из овечьего молока, а когда в Италии одомашнили буйволов начали производить сыр из их молока. И лишь с середины ХХ века производители перешли на коровье молоко. Сделать Моцареллу можно и дома, так как технология проста, а сам продукт неприхотлив. Моцарелла - очень…
Читать далее

Сыр Пармезан (Пармиджано Реджано)

Рецепт сыра Пармезан был создан примерно 900 лет назад на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. Монастыри располагались на равнине между Пармой (Parma) и Реджо-Эмилией (Reggio Emilia), так сыр и получил своё имя пармиджано реджано. За века состав сыра не изменился: молоко (утреннего и вечернего удоя), вода, соль. Хотя европейский суд и признал право за многими…
Читать далее