ТОРТ «ВИКТОРИЯ» Я не большая любительница бисквитных

ТОРТ «ВИКТОРИЯ»

Я не большая любительница бисквитных тортов, да и вообще, любому торту предпочту сдобу…. Но иногда — прям тянет… А еще больше тянет создать свой собственный авторский торт. Торт «Виктория» — как раз такой. Бисквит королевы Виктории, нежный сырно-сливочный крем, прослойка из клубничного чизкейка, прослойки из клубничного мармелада, муссовый декор и, конечно, свежая клубника — это все он, мой новый торт. Хотите попробовать?:)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита Королевы Виктории:

сливочное масло — 250 г
сахар — 250 г
мука — 250 г
разрыхлитель — 8 г
яйца — 4 шт.
цедра 1 лимона

Для клубничного чизкейка:
творожный сыр (Филадельфия, Хохланд, Альметте, Виолетт и др.)- 250 г
сахар — 94 г
кукурузный крахмал — 9 г
яйцо куриное — 1/2 шт
сливки 33-35% — 43 г
клубничное пюре — 65 г

Для клубничного мармелада:
клубничное пюре 380 г
агар-агар — 3,2 г
сахар — 100 г

Для сиропа для пропитки коржей:
сахар 50 г
вода 50 г
сок 1 лимона
Я же использовала сироп, оставшийся после приготовления карамелизованных апельсинов . Он тут просто идеально подходит

Для сливочно-творожного крема:

творожный сыр — 600 г (идеально — Хохланд или Альметте)
сливки 33-35% — 120 г
сахарная пудра — 85 г.
Этого количества крема хватит ровно на то, чтобы сделать торт в стиле «Рустик» (как у меня на фото, то есть бока лишь смазаны кремом). Если хотите более толстую кремовую прослойку, увеличивайте количество в 1,5 раза.

Для декора я специально делала муссовые фигурки, покрытые зеркальной глазурью. Мусс — йогуртовый. Украсить Вы, конечно же, можете торт так, как захотите.

Этот торт готовится в течение минимум 2-х, желательно 3-х дней. В 1-ый день нужно испечь бисквит, чизкейк и приготовить мармелад. Во 2-ой день нужно приготовить крем, сварить сироп, собрать и украсить торт. Торту желательно (но не обязательно) дать время на пропитку. Хотя бы 3-5 часов.
ДЕНЬ 1-ЫЙ.

Прежде всего приготовим бисквит Королевы Виктории. Духовку разогреваем до 190 градусов. Смешиваем в чаше миксера масло комнатной температуры и сахар.
Я тесто замешивала в стационарном миксере насадкой «весло» с гибким ребром. Если у вас миксер ручной — взбивайте венчиками. Итак, взбиваем масло с сахаром в течение 5-7 минут. Оно должно заметно побелеть и увеличиться в объеме. Сахар полностью не растворится — это нормально.
Затем начинаем вводить яйца. По одному. Это важно. И после каждого яйца очень тщательно взбиваем смесь не менее 5 минут.
Муку соединяем с разрыхлителем, перемешиваем венчиком и начинаем частями добавлять в тесто, просеивая через сито.
Пока тесто смешивается, моем лимон и снимаем с него цедру. Добавляем в тесто.
Окончательно замешиваем тесто — оно будет достаточно густым (по сути — это кексовое тесто).
Формы для выпечки (у меня две разъемные, 18 см диаметром) смазываем небольшим количеством холодного сливочного масла, присыпаем мукой, распределяем, излишки стряхиваем («французская рубашка»). Выкладываем по 1/2 теста в каждую форму. Если форма одна, то печем постепенно — сначала один корж (форму остудить), затем второй. Я выпекаю сразу оба коржа одновременно.
Выпекать нужно 30-35 минут. Важно не пересушить этот бисквит. Как только начнет золотиться — каждые 5 минут проверяем готовность теста на сухую зубочистку. Выходит сухая — вынимаем. Прелесть этого бисквита в том, что он почти никогда не образует купол. Форму с бисквитом ставим на решетку и остужаем 5-10 минут.
Затем форму с бисквитом переворачиваем — он должен буквально выскочить из формы (если вы не забыли сделать «французскую рубашку»). Остужаем его уже без формы также на решетке. До полного остывания. Затем заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник минимум на 3 часа.
Приготовим клубничный чизкейк. Вам также понадобится разъемная форма 18 см. Имейте в виду, что так как мы готовим только чизкейковую прослойку, то вынуть идеально ровный чизкейк из формы будет сложно. Используйте только разъемную форму и желательно качественную. Даже если «корж» чизкейка сломается — ничего страшного, он пойдет у нас внутрь торта и эти огрехи будут совершенно незаметны.
Духовку разогреваем до 170 град.
Предварительно нужно разморозить клубнику, сок не сливать. Часть клубники пойдет у нас в чизкейк, часть — в мармелад. Всего нужно 450 г клубники.
Пробьем клубнику блендером до пюре.
В чашу миксера помещаем творожный сыр (самый идеальный вариант — это Филадельфия, безусловно, я же использовала Альметте), сахар и крахмал. Крахмал важно взять именно кукурузный и никакой другой. На низких оборотах миксера перемешиваем все компоненты. Не взбивать!
Вливаем половину яйца и снова перемешиваем до объединения.
Вливаем сливки и перемешиваем.
Перемешивать нужно ровно столько, чтобы в итоге была совершенно ровная , однородная глянцевая масса. Добавляем в нее клубничное пюре. Перемешиваем.
Чизкейковая масса готова.
Перед выпечкой необходимо подготовить форму для выпечки. Для этого тщательно оборачиваем разъемную форму несколькими слоями плотной фольги. Форму ничем не смазываем, выливаем в нее всю нашу массу. Ставим форму с чизкейком в огнеупорную форму бОльшего диаметра и заливаем кипятком так, чтобы уровень его доходил хотя бы до 1/2 уровня чизкейка. Выпекаем около 1 часа. Может понадобиться чуть больше времени. Как определить готовность чизкейка? Края уже схватились, а серединка подрагивает. Не бойтесь через час выпечки проверить это. Готовый чизкейк остудить на решетке до полного остывания и убрать в холодильник на ночь прямо в форме (фольгу можно снять). Приготовим клубничный мармелад. Я вам советую кольца диаметром 18 см обтянуть пищевой пленкой и уже в них непосредственно вливать мармелад- так будет и слой толще и отходов меньше.
В п.13 мы приготовили клубничное пюре. 65 г пошло в чизкейк, для мармелада потребуется еще 380 г .
Ставим сотейник с пюре на плиту и доводим до кипения. Сахар смешиваем с агаром и всыпаем тонкой струйкой в кипящее пюре. Варим, помешивая венчиком, 2 минуты.
Далее выливаем еще горячий мармелад или на силиконовый противень или (лучше всего) в металлические кольца 18 см, обтянутые пищевой пленкой. Через примерно час мармелад должен застыть. Для стабилизации поставить мармелад на ночь в холодильник.

ДЕНЬ 2-ОЙ:
Приготовим сироп для пропитки. Я советую пропитать коржи, так они будут еще насыщеннее. Как я говорила выше, я использовала уже готовый сироп, оставшийся после приготовления карамелизованных апельсинов. Если у вас его нет, то просто соединяем в сотейнике сахар, воду и сок лимона и доводим до кипения. Сироп остужаем.
Готовим сливочно-творожный крем. Он гораздо легче моего любимого крема (сыр+сливочное масло), при этом у этого крема получается изумительный белый цвет.
Очень холодные сливки взбиваем до крепких пиков.
Соединяем вместе сливочный сыр, взбитые сливки и сахарную пудру и очень тщательно взбиваем. Крем готов!
Собираем торт. Для этого разрезаем оба коржа пополам — получается 4 одинаковых коржика.
На подложку кладем первый корж и смазываем его силиконовой кисточкой небольшим количеством сиропа.
Далее по спирали отсаживаем крем (у меня круглая насадка 5 мм диаметр).
Выкладываем 1-ый мармеладный слой на крем.
На него снова по спирали крем.
Сверху выкладываем слой чизкейка. Он все же поломался у меня немного — ничего страшного. :)
Далее снова корж-сироп-крем-мармелад-крем.
Сверху укладываем последний четвертый корж.
Обмазываем торт кремом и выравниваем его. Ставим торт в холодильник (желательно на ночь).

ДЕНЬ 3-ИЙ:
Украшение торта

Здесь никаких рамок — только ваше творчество и душевный настрой. Мне захотелось украсить торт муссовыми фигурками в зеркальной глазури, свежей клубникой и листиками мяты. Для более простого (но не менее эффектного) декора можно оставить небольшое количество крема и украсить торт им. Живые цветы будут прекрасны. Ягоды. Все, что захотите!




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *