ТОРТ «ФЕРРЕРО РОШЕ» (FERRERO ROCHER CAKE)   ДЛЯ

ТОРТ «ФЕРРЕРО РОШЕ» (FERRERO ROCHER CAKE) 
 ДЛЯ БИСКВИТА:
Мука для тортов* — 160 г
Желтки — 3 шт.
Растительное масло — 60 мл.
Вода — 90 мл
Экстракт ванили — 5 мл
Сахар — 160 г
Белки — 3 шт.
Какао — 2 ст.л.
Кофе растворимый — 0,5 ч.л (по желанию)
Разрыхлитель — 7 г
Соль — 2 г
 ДЛЯ КРЕМА:
Сливки 33% жирности — 300 мл
Нутелла — 2 ст.л
ДЛЯ ОРЕХОВОГО ПРАЛИНЕ:
Белый шоколад — 150 г
Фундук — 100 г
Вафли* — 30 г (вафельные стаканчики)
 ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Глазурь шоколадная : шоколад (темный или молочный) 150 г + Сливки 50 мл
Конфеты Ферреро Роше (по желанию) — 6 шт
 ДЛЯ ПРОПИТКИ:
Ликер Бейлиз — 50 г
Крепкий кофе — 150 г
**Муку для тортов можно заменить обычной мукой, облегчив ее крахмалом с расчетом 1 стакан муки — 2 ст. л. муки + 2 ст. ложки крахмала
**Или вафельные стаканчики или любые вафельные продукты, их нужно поломать в хлопья
ШОКОЛАДНЫЙ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ
 Желтки слегка взбить с раст.маслом. В воде максимально растворить  какао, кофе и экстракт ванили и подмешать к желткам.
Смешать просеянную муку, 1/3 часть сахара, разрыхлитель и соль. Добавить сухие ингредиенты к желтковой смеси и взбивать 1 мин. всё на высокой скорости.
Взбить белки до крепких пиков постепенно добавляя сахар.
Осторожно подмешать белки к тесту, аккуратно перемешивая спатулой.
Выпекать бисквит в разогретой до 190 С.  Лучше разделить смесь на две части, которые выпечь в двух разъемных формах, или по очереди. Если вы используете форму в 22 см, можно выпекать сразу, но также ориентируйтесь на высоту формы, ведь бисквит поднимется во время выпечки.
Готовность проверять зубочисткой или пальцем, в готовом бисквите от нажатия не остается следа. Еще бисквиты бояться резкого перепада температуры, поэтому выключите духовку и дайте полностью остыть ему там с открытой дверцей.
Готовый бисквит разрезать на 4 части.
ХРУСТЯЩАЯ ОРЕХОВО-ВАФЕЛЬНАЯ
Белый шоколад разогреть на водяной бане. Вафли поломать, орехи подсушить и очистить от шелухи, выложить на пергаментную бумагу и глазировать. ( вылить шоколад на орези и вафли и перемешать) Поставить в холодильник до застывания
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
Взбить сливки, постепенно добавляя нутеллу. Важно не перебить крем. Нутеллу добавлять еще когда сливки не до конца взбиты.
‍ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Сливки разогреть но не кипятить. Молочный или черный шоколад поломать на кусочки, влить сливки и хорошо перемешать венчиком, пока масса не станет однородной, гладкой и блестящей. Если вы видите еще комочки то разогрейте глазурь на водяной бане, пока полностью не растопится шоколад.
СБОРКА ТОРТА
Заварить крепкий кофе (можно растворимый), добавить бейлиз и дать остыть. Для удобства можно сделать бортики в форме, где собираете торт, ведь он получится высоким.
Выложить первый корж, пропитать кофе с ликером, промазать шоколадной глазурью.
Выложить глазированные вафли и орехи. Накрыть вторым коржом, который пропитать и выложить крем, аналогично повторить с 3 бисквитом, и выложить 4. Поставить торт на 3-4 часа в холодильник (можно на ночь).
После застывания, если остался сливочный крем с нутеллой, им можно выровнять края торта (где вафельно-ореховый слой). Глазурь разогреть на водяной бане, покрыть верх и края торта, украсить конфетами.
Наслаждайтесь шоколадным творением, угощайте гостей и приятного вам аппетита!!!




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *