Свиной окорок на Новый год

Свиной окорок это священный грааль для любого мясоеда. Огромное преимущество этого блюда в том, что оно – долгоиграющее. Запечённое в духовке мясо долго не портится, причём какое-то время может пролежать даже не в холодильники.

Во-вторых, есть его можно и как горячее блюдо, как мясной деликатес в холодном виде.

Степень прожарки влияет на то, насколько сочным будет мясо через несколько дней. Так что если вы хотите наслаждаться сочной мякотью, то при запекании надо выключить мясо, когда оно запечётся по краям, но будет красным внутри.

Опасаться того, что мясо сырое не стоит, так как оно прошло термическую обработку.

Секрет настоящего окорока в том, что готовится он на кости. Так будет больше сока.

Чем больше кусок, тем лучше будет результат.

Шкурка поможет не только сохранить сок, но и станет особым лакомством для тех, кто любит похрустеть кожицей.

Особого рецепта нет – хорошо выбранный кусок мяса главное для вашего успеха. Приготовить окорок плохо вряд ли получится.

Лично я запекаю окорок просто с морковкой и чесноком, втыкая крупные куски в мясо по всей поверхности.

Затем смазываю мясо смесью майонеза, горчицы, соли и перца. Со специями почти не балуюсь. Но можно добавить шафран, карри, куркуму. Эти специи почти не дают нагрузку по аромату и вкусу, но придают красивый цвет.

Если смазать кусок мяса горчицей, то опять же будет больше сока.

А сок и есть ключевой элемент в блюде.

Запекаем в среднем по принципу 1 час на килограмм мяса, но чтобы внутри была кровь.

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий